il mio “Pan Tramvai “

Il “Pan Tramvai” è un pane tipico della Brianza , un pane ricco di uvetta sultanina che era venduto nella stazione tra Monza e Milano ai passeggeri che attendevano il tram.

È un pane con un disciplinare ben preciso, infatti chi lo vuole realizzare e vendere deve attenersi a questo e farne richiesta al Comitato dei Maestri Pasticceri della Brianza, perché il vero PAN TRAMVAI deve contenere non meno del 40% sul peso di uvetta sultanina e non meno del 40% sul peso di materia grassa, non un semplice pane e uva quindi.

Nel mio caso il mio “Pan Tramvai “ è una ricetta semplificata e alla portata di tutti , bastano farina ,acqua, lievito d.b. , uvetta, sale e un poco di burro, ma vi assicuro che è altrettanto buono.

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Un consiglio… fatene in abbondanza perché se lo avanzate, ma ne dubito, è super buono anche il giorno dopo.

E allora cosa aspettate? Mani in pasta e buon mio “ PAN TRAMVAI “

Ecco la ricetta.

INGREDIENTI

• 300 gr farina 0 w 280
• 170 acqua
• 5 gr ldb
• 12 gr sale
• 90 gr burro
• 400 gr uvette
• 2 cucchiai zucchero

Mettere in ammollo le uvette
Nel frattempo mettere la farina e il lievito nella planetaria
Azionare il gancio e aggiungere l'acqua poca alla volta
Aggiungere lo zucchero e il sale
Ora aggiungere il burro a temperatura ambiente poco alla volta
Ed infine le uvette 
Coprire e mettere in frigo per tutta la notte
La mattina seguente riprendere l'impasto, lasciarlo a temperatura ambiente un'ora poi dividerlo in due panetti dando la forma allungata
Lasciare  lievitare ancora un'ora
Infornate a 220° per 15/20 minuti, abbassare a 200° e cuocere ancora per 15/20 minuti .

Pane alle castagne

Pane alle castagne per la tavola autunnale

Io amo le castagne in quanto frutto dell’autunno, cosi paffuto, liscio ,carnoso, quando vado a fare castagne e mi inoltro nei boschi, non lontano da casa mia, vivo un momento magico.

Circondata da alberi che mi offrono i colori più straordinari di questa stagione, i miei piedi che calpestano un soffice e colorato tappeto, lo scricchiolio delle foglie che mi accompagna in una meta senza meta.

Mi perdo nel bosco annusando i profumi, ammirando i colori. Ed ecco lui il Castagno che offre questo frutto che oggi è poco apprezzato ma che in passato ha sfamato la gente povera che lo utilizzava in svariate preparazioni.

Oggi io ho utilizzato la più comune farina di castagne per questo Pane alle castagne profumato, pronto da portare sulla tavola autunnale

La farina di castagne già dolce di suo, ha caratterizzato l’ottimo gusto di questo pane, un pane che si può gustare da solo quasi fosse un dolce, oppure spalmato con un’ottimo burro può accompagnare un tagliere di salumi.

Prepariamo insieme questo ottimo pane alle castagne

INGREDIENTI

300 gr farina W260

150 gr farina di castagne

270 gr acqua

5 gr lievito db fresco

20 gr zucchero

1 cucchiaio olio

PREPARAZIONE

°ORE 22.OO nella planetaria mettere le due farine azionare il gancio e aggiungere il lievito

°Aggiungere l’acqua poca per volta

°Lo zucchero

°Ed infine l’olio

°Coprire e lasciare lievitare in frigo per 10 ore

° ORE 08.00 tolgo l’impasto e lo lascio un’ora a temperatura ambiente

°Riprendo l’impasto e con un giro di pieghe formo una pagnotta

°Lascio lievitare 2 ore coperto in un posto tiepido

°Cuocio in una pentola per pane preriscaldata in forno a 250° per 30 minuti

°Cuocio per 20 minuti con il coperchio

°Tolgo il coperchio abbasso il forno a 200° e cuocio ancora per 25/30 minuti

Focaccia agli spinaci e fiori di rosmarino

Avevo visto questa focaccia agli spinaci tempo fa curiosando su instagram, e mi aveva colpito il colore . Un colore acceso forse troppo acceso, sembrava fosse stata colorata.

E infatti provando a farla, con ingredienti e dosi che ho calibrato, il risultato non era certo quello che avevo visto, probabilmente molto probabilmente in quella che avevo visto c’era del colorante.

Ma la mia focaccia agli spinaci invece di coloranti non ne ha, è tutta naturale, il colore anche se un pò spento è dato dagli spinaci, lessati ,fatti raffreddare subito in acqua e ghiaccio e poi frullati.

E per dare un tocco di colore ho guarnito la focaccia agli spinaci con fiorellini di rosmarino, che con il loro bellissimo colore viola e il loro profumo hanno completato questa buonissima focaccia.

Inutile dirvi che è sparita subito farcita con un buon prosciutto di Parma .

Ecco gli ingredienti per la focaccia agli spinaci

500 gr farina w260

100 gr semola

160 gr licoli

250 gr spinaci surgelati

250 gr acqua

2 gr lievito db fresco

2 cucchiai olio

12 gr sale

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Lessare gli spinaci e farli raffreddare in acqua e ghiaccio, quindi strizzarli e tenerli da parte

Nella planetaria mettere le farine, aggiungere il licoli e avviare il gancio

Aggiungere poco acqua alla volta e il lievito db, lavorare per 2/3 minuti

Aggiungere gli spinaci strizzati e frullati, lavorare bene fino ad incorporarli

Quando l’impasto è abbastanza omogeneo aggiungere l’olio ed infine il sale, lavorarlo fino a renderlo liscio

Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare un’ora

Prendere una teglia ricoprirla con carta forno e aggiungere olio, trasferire l’impasto allargandolo un poco, attendere qualche minuto e allargarlo su tutta la superficie.

Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare ancora 2 ore

Trascorse le 2 ore praticare con i polpastrelli i buchi su tutta la superficie irrorare con olio e infine cospargere con i fiori di rosmarino.

Cuocere a 220° per 20 minuti nella parte centrale del forno.

Laugenbrezeln o panini pretzel

I pretzel o brezel sono panini tipici e molto popolari soprattutto in Germania, ma si trovano anche in Italia e io li associo alle vacanze in Alto Adige.

Avevo già fatto altre volte questi panini pretzel, ma questa volta ho voluto farli un po più panciuti di modo che si potessero farcire a mo’ di panino, più panciuti e soffici nella parte centrale e più assottigliati e croccanti all’esterno dove vanno poi incrociati.

Il procedimento per i panini pretzel è facile, vanno tuffati per qualche secondo, prima della cottura in forno, in un preparato che io chiamo la “pozione magica” perché è proprio grazie a questa pozione che i pretzel prendono quel colore classico e quel sapore tipico.

E poi via alla fantasia per farcirli, io in modo classico mozzarella pomodoro e insalata, vi assicuro che anche mangiati cosi nature sono OTTIMI.

Ecco gli ingredienti per i panini pretzel

PREIMPASTO

200 gr farina w 260

108 gr acqua

2 gr lievito d b fresco

IMPASTO

200 gr farina w 260

100 gr acqua

6 gr lievito db fresco

8 gr zucchero

8 gr sale

15 gr burro

POZIONE MAGICA

1 litro acqua

1 cucchiaio sale

100 gr bicarbonato

• La sera prima preparare il preimpasto, coprirlo e lasciarlo a temperatura ambiente per tutta la notte
• La mattina successiva unire al preimpasto la farina
• l’acqua, che può variare leggermente in più o meno,
• il lievito
• lo zucchero
• e per ultimo il sale
• lavorare l’impasto per 5 minuti
• infine aggiungere il burro
• lavorare ancora l’impasto fino a renderlo liscio ( 5/6 minuti)
• coprirlo e lasciarlo lievitare un’ora
• trascorso il tempo dividere l’impasto in sei parti
• arrotolare e stendere ogni pezzo a mo’ di salsicciotto lasciando la parte centrale più spessa e le parti laterali più sottili
• arrotolare come in foto i pretzel
• lasciali lievitare 20 minuti scoperti in modo che formino una pellicina
• portare a bollore l’acqua con il sale il bicarbonato
• tuffarli per qualche secondo, uno alla volta
• disporli su una placca da forno, foderata con carta forno, e praticare taglio nella parte più cicciotta
• a piacere cospargerli con sale grosso
• infornare e cuocerli a 220° per 15minuti
• farcire a piacere e… buon appetito

Wool roll bread, Il pane gomitolo in formato mini

Il Wool roll bread, o pane gomitolo, è la ricetta tormentone del momento, da ogni parte ti giri trovi questo bellissimo pane in formato gigante farcito dolce o salato.

Non ho potuto resistere nemmeno io dal provare a farlo, ma invece che fare un pane unico, ho fatto dei mini Wool roll bred monoporzione, arricchiti nel mio caso con arancia candita. Dicevo mini Wool roll bread infatti ho voluto fotografarli accanto alle uova di quaglia per darvi un’idea della grandezza, e poi visto che siamo a Pasqua quale migliore simbolo.

La base dei miei Wool roll bread è un pane dolce, e in sostituzione della panna, che non avevo in quel momento, ho usato della ricotta e del burro in piccolissime porzioni, il risultato mi ha stupito, morbidi e gustosi come non mai.

Ecco gli ingredienti per i mini Wool roll bread

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300 g farina w260

190 g latte

30 g zucchero

60 g ricotta

1 g lievito db fresco

60 g LICOLI (rinfrescato )

5 g sale

1 uovo

10 g burro

1 uovo + canditi ( o marmellata, o gocce cioccolato)

30 g zucchero + 25 g acqua per finitura

• Nella planetaria metto la farina e il lievito di birra, aziono il gancio
• Aggiungo il latte poco per volta
• Il LICOLI
• Lo zucchero
• La ricotta e lavoro
• Aggiungo poi il sale
• L’uovo
• Ed infine il burro ammorbidito
• Lavoro l’impasto per 6/7 minuti fino a che diventa liscio
• Copro e metto in frigo tutta la notte
• La mattina tolgo l’impasto dal contenitore e lo lascio 2 ore a temperatura ambiente
• Trascorso questo tempo lo stendo leggermente su un piano infarinato e lo divido in 12 parti
• Stendo ogni parte con il matterello in una forma piuttosto larga più che lunga
• Farcisco la parte superiore e taglio con una spatola la parte inferiore in tante strisce (vedi foto)
• Arrotolo e adagio in una teglia imburrata
• Spennello con l’uovo
• Faccio lievitare coperto ( io per 2 ore circa)
• Cuocio a 180° per 15/16 minuti
• Tolte dal forno spennello con lo zucchero precedentemente sciolto nell’acqua sul fuoco

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Girelle sfogliate alla confettura di lamponi

Dolce…Dolce… ho voglia di dolce, ma non la solita torta… ho voglia di fare un dolce che mi coccoli per merenda.

Sfogliando una rivista di cucina , dal parrucchiere tempo fa, mi soffermo su una foto che mi colpisce, GIRELLE DOLCI, ma si dico saranno le solite girelle ripiene di cioccolata con la pasta sfoglia pronta, sai quelle veloci ” pronte in un attimo”…

Non faccio in tempo a leggere la ricetta che è il mio turno.

Ma la ricetta mi frulla per la testa, e così finalmente oggi ho impastato le mie Girelle sfogliate alla confettura di lamponi, una pasta brioche sfogliata, cioè spennellata di burro morbido, e un ripieno di quella buonissima confettura di lamponi che adoro. E poi questa forma a spirale mi rende davvero ottimista, e di questi tempi non è poco.

Taac… e le girelle sono pronte per essere infornate, cotte e mangiate giusto giusto per merenda.

Ecco la ricetta delle Girelle sfogliate alla confettura di lamponi

INGREDIENTI

500 gr farina 00 w260

200 gr latte

12 gr lievito db fresco

100 gr zucchero

1 uovo

100 gr burro

1/2 cucchiaino sale

PER FARCIRE

1 tuorlo

50 gr di burro

150 gr confettura di lamponi

PREPARAZIONE

• Sciogliete il lievito nel latte
• Nella planetaria mettete la farina
• Aggiungete il latte e azionate il gancio
• Mettete lo zucchero
• Il sale
• L’uovo
• Lavorate per un paio di minuti
• Infine aggiungete il burro ammorbidito poco per volta
• Lavorate l’impasto per 5/6 minuti finché non risulta liscio.
• Copritelo e lasciatelo lievitare un’ora.
• Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo
• Spennellate con un terzo del burro
• Ripiegate la pasta su se stessa e spennellare di nuovo
• Ripiegate ancora e spennellare ancora con il burro
• Lasciate riposare la pasta 10 minuti
• Dopodiché stendete di nuovo a rettangolo
• Spennellate con la confettura e arrotolate la pasta
• Per rendere migliore il taglio, mettete il rotolo 10 muniti in freezer
• Tagliate a rondelle di cm 1 1/2 e posizionate sulla teglia
• Lasciate lievitare ancora per mezz’ora
• Quindi spennellate con il tuorlo
• Cuocete in forno a 190° per 12/13 minuti

Bagels all’avena

Mettete un sabato sera quando, dopo una settimana piena di impegni, vi rilassate finalmente.

Immaginatevi sul divano all’ora di cena, cosa avreste voglia di mangiare? una pizza? banale…un panino? nooo…troppo semplice… un panino speciale? magari… E se il panino speciale fosse un Bagel magari all’avena.

Ottima idea, detto fatto questo sabato sarà un sabato sera da Bagels all’avena.

Perché ho pensato all’avena? perché l’avena è una farina che apporta diversi benefici alla salute e al benessere del nostro organismo, abbassa il colesterolo, migliora la regolarità intestinale, riduce i livelli di zucchero nel sangue grazie alla fibra solubile tanto per citarne qualcuna, e poi semplicemente io trovo che migliora il sapore del prodotto.

Ho già provato diverse volte questo impasto dei Bagels all’avena, e vi assicuro che il risultato è veramente ottimo.

E allora cosa aspettate? andate ad impastare i Bagels all’avena e poi mi saprete dire se il vostro sabato sera è diventato speciale.

Ecco gli ingrediente per i Bagels all’avena:

200 g farina W 260 00

50 g farina avena

8 g lievito db fresco

20 g zucchero

140 g acqua

6 g olio

5 g sale

PER L’ACQUA

1 cucchiaio di miele

PER GUARNIRE

1 tuorlo

semi di sesamo

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• Sciogliete il lievito in una parte dell’acqua
• Nella planetaria mettete le due farine e aggiungete il lievito
• Lo zucchero e la restante acqua
• Aggiungete il sale e l’olio
• Lavorate l’impasto per 5/6 minuti fino a che non si stacca dalle pareti
• Copritelo e lasciatelo lievitare 1 ora al caldo
• Riprendete l’impasto e dividetelo in 5/6 parti e dategli la forma di un panino
• Con il manico di un cucchiaio di legno praticate un foro al centro del panino facendo girare il panino su se stesso ( come in foto )
• Coprite i panini e lasciateli lievitare 20 minuti
• Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua e aggiungete un cucchiaio di miele e un pizzico di sale
• Quando l’acqua bolle tuffateci un bagel alla volta e cuocetelo per 30 secondi per parte
• Toglieteli e adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno
• Spennellate con uovo e decorate con semi di sesamo
• Cuocete a 180* per 20 minuti

Pane stella

E’ tempo di pensare al futuro, soprattutto in questo tempo di precarietà”

Oddio forse sono un pó troppo intellettuale con questa frase, ma ovunque ti giri trovi sempre lo stesso argomento: il futuro.

Oggi invece non voglio pensare al futuro, almeno oggi, voglio pensare a oggi a quello che farò, alle persone che incontrerò, al cibo che mangerò. Quindi inizio la giornata pensando alla cosa più importante da fare quando mi sveglio, cioè la colazione.

Se avete tempo, magari nel weekend incominciate bene la giornata con una colazione fatta come si deve, con calma preparando la tavola con tutto quello che vi occorre, caffè, latte, te, succo, marmellate e un pane che sia magari vestito a festa.

Ad esempio con questo Pane stella, bello da portare sulla tavola e buono da gustare.

Il Pane stella ha un’impasto tipo pan brioche, ma il segreto sta nella farcia fatta a strati, e poi la forma che ricorda una stella completa la bontà donandogli anche la bellezza.

Siete pronti per pensare a oggi? E allora via incominciate bene la giornata.

Ecco gli ingredienti per il Pane stella.

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO

250 farina w260 00

100 g farina farro

150 g latte

5 g lievito d b fresco

4 g sale

50 g zucchero

1 uovo

50 g burro

INGREDIENTI PER LA FARCIA

250 g mela tagliata a dadini

90 g uvette

40 g noci

1 noce di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di arancia candita

1 cucchiaio di cacao amaro

buccia d’arancia

1 uovo per lucidare

PROCEDIMENTO

• Nella planetaria mettere le farine,
• Aggiungere il lievito e poco latte, azionare il gancio
• Aggiungere il restante latte
• Lo zucchero e il sale
• Lavorare qualche minuto
• Aggiungere l’uovo
• Per ultimo il burro poco per volta
• Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, ci vorranno 5/6 minuti
• Coprire l’impasto e lasciarlo in frigorifero tutta la notte
• Nel frattempo preparate la farcia
• Sbucciate e tagliate a dadini le mele
• Mettetele con una noce di burro e il cucchiaio di zucchero in una padella
• Aggiungete le uvette, le noci i canditi e la scorza d’arancia fate saltare per 3/4 minuti
• Lasciare raffreddare e frullare il composto, conservatelo in frigorifero
• Il giorno dopo togliete l’impasto dal frigo lasciatelo a temp. ambiente per un’ora
• Dividete l’impasto in tre parti e stendeteli in modo circolare
• Stendete sul primo impasto meta’ del composto ricopritelo con il secondo impasto e procedete come prima, ricoprite con il terzo impasto
• Tenendo il centro libero, tagliate l’ impasto in 18/20 fette
• Arrotolate le fette ottenute su se stesse e poi a due due ( come in foto)

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• Spennellate con l’uovo
• Coprite e lasciate lievitare 45 minuti
• Cuocere a 190° per 25/30 minuti

Veneziana

Eccola la Veneziana, ebbene si ho provato finalmente a farla… e il risultato che dite? può andare ?

Questa è una ricetta semplificata, una ricetta con il lievito di birra e una lievitazione media, una Veneziana che possono fare anche i meno esperti con un risultato soddisfacente.

Io ammiro le mie colleghe blogger che impastano panettoni bellissimi, panettoni con farciture diverse, lievitati alla perfezione che aspettano solo di essere mangiati. La mia veneziana è sicuramente più semplice, liscia con un profumo d’arancia ma vi assicuro che il risultato è stato una sorpresa.

E allora cosa aspettate? Ecco gli ingredienti per la Veneziana

PREIMPASTO

100 g latte

75 g farina

15 g lievito d b fresco

IMPASTO

525 g farina tipo 00 W350

55 g zucchero

mezzo cucchiaino di sale 

 6 tuorli

3 uova 

bacca di vaniglia

100 g burro 

scorza di due arance

PER LA GUARNIZIONE

granella di zucchero

45 g farina di mandorle

35 g zucchero

30 g albume

mandorle

PROCEDIMENTO

Preparate il preimpasto sciogliendo il lievito nel latte e aggiungendo la farina, lavorate l’impasto, copritelo e lasciatelo riposare 45 minuti.

• Nella planetaria mettere metà della farina
• Aggiungere lo zucchero
• Il preimpasto
• Il sale
• Due tuorli e un’uovo intero
• La vaniglia
• 30 g di burro
• Lavorare l’impasto per 5/6 minuti
• Coprirlo e lasciarlo lievitare per un’ora
• Riprendere l’impasto e aggiungere le altre uova e i tuorli, uno alla volta
• La farina rimasta
• Il burro ammorbidito e la scorza d’arancia
• Lavorare per 7/8 minuti
• Coprire e mettere in frigorifero per 10 ore
• Riprendere l’impasto e lasciarlo un’ora a temperatura ambiente
• Pirlarlo e dagli la forma
• Metterlo in uno stampo da panettone e lasciarlo lievitare per un’ora o due ( dipende dalla temperatura dell’ambiente, il mio è lievitato in circa un’ora e mezza)
• Preparare la glassa
• Mescolare gli albumi con la farina di mandorle e aggiungere lo zucchero
• Prima di infornarlo cospargerlo con la glassa ( non deve essere troppo molle altrimenti colerà) e con la granella di zucchero
• Cuocere a 190° per 35 minuti
  

“Pane cacao e arancia ” per il progetto AIFB “Il ricordo di un Natale”

Sulla tavola della prima colazione nella mia pensione preferita in Alto Adige, una mattina di molti anni fa, ho trovato questo bellissimo pane, un pane cacao e arancia, la mia curiosità mi dice di assaggiarlo, ne taglio una fetta e lo porto alla mia tavola.

L’atmosfera sicuramente è complice, fuori nevica e il paesaggio è imbiancato, nella sala i rami di pino addobbano le porte e il profumo di cannella invade l’aria.

Spalmo il burro sulla fetta chiudo gli occhi e… che dire…ne mangerei un’altra e poi un’altra ancora.

Questo è il ” pane cacao e arancia ” che è diventato il ricordo del Natale.

Una ricetta della mia tradizione famigliare, a grande richiesta lo preparo, anzi ne preparo più di uno, perché alla vigilia è diventata tradizione regalarne ai parenti che lo metteranno in tavola il giorno di Natale. Ogni anno lo preparo e mi riporta a momenti vissuti in un’atmosfera di festa, lo porto sulla tavola e rivivo la gioia del Natale in famiglia, una gioia che è condivisione dello stare insieme.

Perché i ricordi rimangono nel cuore insieme ai profumi e ai sapori.

Ecco cosi che nasce il pane cacao e arancia.

Farina bianca, farina di segale, cacao, arancia e la magia torna…chiudo gli occhi i ricordi riaffiorano… sarò sognatrice ma i profumi e i gusti mi fanno veramente sognare.

Ecco la ricetta del Pane caco e arancia.

INGREDIENTI

250 g farina tipo 1 grani antichi miracolo @molinograssi

250 g farina segale

40 g cacao amaro

7 g lievito db fresco

300 g acqua

8 g sale

40 g miele

1/2 cucchiaino di malto

2 arancia ( succo e scorza )

PROCEDIMENTO

• Grattuggiamo la scorza dell’arancia e spremiamo il succo, teniamo da parte
• Nella planetaria mettiamo le due farine e il lievito sbriciolato
• Azioniamo il gancio e aggiungiamo l’acqua poca per volta.
• Aggiungiamo il cacao e il malto
• Il miele
• Il sale
• E il succo di 1 arancia ( l’altra servirà per guarnire)
• Infine aggiungiamo la scorza grattuggiata
• Lavoriamo finché l’impasto non si stacca dalle pareti, ci vorranno 7/8 minuti.
• Copriamo e lasciamo riposare un quarto d’ora
• Mettiamo i frigorifero il composto e lasciamolo 8/10 ore
• Togliamo dal frigo il composto e lasciamolo un’ora a temperatura ambiente
• Diamo all’impasto un giro di pieghe
• Diamo la forma arrotondata al pane
• Spolveriamolo di farina e pratichiamo quattro tagli come in foto o come desideriamo
• Tagliamo 3/5 fette di arancia passiamole nello zucchero e adagiamole sul pane
• Copriamo e lasciamo lievitare un’ora e mezza
• Scaldiamo una pentola con coperchio a 250° per 20 minuti
• Togliamo la pentola e adagiamo il pane, copriamo e cuociamo per 25 minuti a 250°
• Abbassiamo a 220° togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura per altri 15/20 minuti

Pane intrecciato ripieno

Il Pane è la più gentile, la più accogliente delle parole. Scrivetela sempre con la maiuscola, come il vostro nome.

(Insegna di un caffè russo)

Eccomi con un Pane intrecciato ripieno da portare sulle tavole delle feste.

In un pomeriggio di una domenica passata in casa, costretta da questo DPCM, mi sono imbattuta in una foto di un pane intrecciato molto bello di origini russe, un pane delle occasioni, perché non provare mi sono detta.

I pani intrecciati mi piacciono molto, mi danno subito la sensazione di un pane regale, un pane per un’occasione speciale, se poi sono ripieni direi che mi soddisfano veramente.

Così ho preparato un lievitato con una ricetta collaudata, semidolce e senza burro, perché avevo in mente di

arricchirlo con un ripieno goloso, un ripieno che sà di festa.

Il risultato mi ha soddisfatto, non dico che possa sostituire in re dei dolci di Natale, ma fa’ la sua bella figura.

Questo pane ha un ripieno che sa di natale, fichi secchi, mandorle, rum, cannella e scorza d’arancia, un’esplosione di sapori invernali, natalizi.

Ecco le foto passo per passo:

Ecco gli ingredienti per il Pane intrecciato ripieno.

INGREDIENTI

500 g farina w 260

7 g lievito db fresco

280 g latte

60 g zucchero

45 g olio di semi

1 uovo

un pizzico di sale

RIPIENO

200 g fichi secchi

100 g uvetta

70 g mandorle

1 arancia buccia + succo

2 cucchiai zucchero

cannella

PER GUARNIRE

1 uovo

granella zucchero

PROCEDIMENTO

• Sciogliamo il lievito con parte del latte
• Nella planetaria mettiamo la farina il lievito sciolto e lo zucchero
• Cominciamo ad impastare e aggiungiamo il restante latte
• Il pizzico di sale
• L’olio
• Lavoriamo bene
• Aggiungiamo l’uovo e lavoriamo per 7/8 minuti
• Copriamo l’impasto e mettiamolo in frigo per tutta la notte
• La mattina dopo togliamo l’impasto dal frigo
• Mettiamo a bagno sia l’uvetta che i fichi
• Tritiamo le mandorle
• Grattuggiamo la buccia dell’arancia
• Tritiamo i fichi e l’uvetta amollata
• Mettiamo in una ciotola tutti gli ingredianti
• Aggiungiamo lo zucchero il succo di mezza arancia e la cannella
• A questo punto prendiamo l’impasto e dividiamolo in sei parti
• Allunghiamo e schiacciamo una parte dell’impasto aggiungiamo un po’ di ripieno, richiudiamo e allunghiamo a salsicciotto .
• Come nelle foto intrecciamo tutte e sei le parti
• Fatelo direttamente du una teglia con carta da forno
• Spennellate con l’uovo
• Cospargete con la granella
• Lasciate lievitare un’ora e mezza
• Infornate a 200° per 35 minuti

Pan brioche soffice alla zucca

Ecco l’ultimo pane brioche soffice con la zucca appena sfornato, avevo un’ultimo pezzo di una magnifica zucca, e non poteva che finire in un pane.

Lo so ormai sarebbe ora di dolci natalizi, ma avere un pan briosce può sempre fare comodo vi pare? E poi questo è sofficissimo, è un’impasto che si ottiene con pochi ingredienti, morbidissimo.

Il pan brioche soffice alla zucca, come tanti pani che preparo, è una via di mezzo tra il salato e il dolce, è un pane quindi che si adatta ad essere consumato sia con la marmellata o da tutto pasto, se volete potete aromatizzarlo con la cannella, diventa così un pane adatto alle colazioni natalizie.

Ecco la ricetta del Pan Brioche soffice alla zucca

Ingredienti

420 g farina w 260 @garofalo

120 g zucca ( già cotta)

80 g uvetta

60 g burro

40 g zucchero

80 g latte

60 g acqua

7 g sale

7 g lievito db fresco

PREPARAZIONE

• ORE 21.00 Nella planetaria mettere la farina e il lievito sbriciolato
• Aggiungere la zucca precedentemente frullata e avviare
• Mettere il latte
• Lo zucchero
• Aggiungere l’acqua (potrebbe servirne di meno, dipende dalla zucca)
• Il sale
• Ed infine il burro ammorbidito
• Lavorare per 7/8 minuti fino a rendere l’impasto liscio
• Per ultimo aggiungere le uvette precedentemente ammollate
• Coprire e lasciare in frigo tutta notte
• La mattina dopo ore 9.00 togliere l’mpasto dal frigo e dal contenitore, lasciarlo un’ora a temperatura ambiente sempre coperto.
• Apiattirlo con le mani a rettangolo e arrotolarlo su se stesso
• Metterlo in uno stampo da plumcake da 25x 12 precedentemente imburrato o con la carta forno
• Lasciarlo lievitare ancora 1 – 1 ora e mezza coperto
• Cuocere a 190° per 25/30 minuti

La Challah al profumo d’arancia

Non c’è cibo di re più gustoso del pane.

(Proverbio)

Io la penso proprio come questo proverbio, il pane è un cibo da re, e una tavola senza pane non è completa.

Sopratutto quando si tratta di un pane come la CHALLAh al profumo d’arancia come quella che vi propongo oggi.

La CHALLAH è un pane che si prepara per lo Shabbat o Festa del riposo ebraico, ma siccome mi piace tantissimo la preparo spesso e la mangio a colazione spalmato di marmellata, oppure lo trasformo in un sandwich per pranzo, il suo sapore leggermente dolce si abbina bene anche ai salumi.

Questa CHALLAH al profumo d’arancia, ha un’impasto molto semplice, senza burro ma con l’aggiunta di olio di semi che lo rende veramente leggero, la scorza d’arancia grattugiata poi gli dona quella freschezza e quel profumo inconfondibile.

Ecco la ricetta della CHALLAH al profumo d’arancia

INGREDIENTI

250 g di farina w270

80 g di acqua

23 g di olio di semi di girasole

5   g di lievito di birra fresco

30  g di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1 uovo

buccia d’arancia grattuggiata

Per la doratura

1 tuorlo

QUI trovi il video per intrecciare la CHALLAH https://www.youtube.com/watch?v=3pA6TPnw4uA

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  Formatura CHALLAH

PREPARAZIONE

• Mettere la farina nella planetaria, aggiungere il lievito sbriciolato
• Azionare il gancio e aggiungere l’acqua poca per volta
• Aggiungere lo zucchero
• L’uovo
• Il sale
• Ed infine l’olio
• Per ultimo la scorza d’arancia
• Lavorare l’impasto per 5/6 minuti
• Coprire e lasciare lievitare 40 minuti
• Riprendere l’impasto e dividerlo in quattro
• Formare dei salsicciotti e intrecciarli alternandoli come nel video
• Spennellare la CHALLAH con il tuorlo
• Coprirla e lasciarla lievitare 1 ora e mezza
• Cuocere a 190° per 16/18 minuti

Zucchette dolci

E’ tempo di zucca e ovunque io vada ci sono zucche esposte, zucche per HALLOWEN che mostrano i denti, zucche violina, zucche ornamentali con mille sfumature, zucche con la buccia verde, arancio insomma vedo solo ZUCCHE.

AUTUNNO uguale a ZUCCA,

Con la zucca si fanno mille ricette dolci e salate, ma una in particolare mi ha incuriosito, non ricordo nemmeno dove l’ho vista, ha siiii ricordo, queste bellissime foto del blog https://www.lecker-macht-suechtig.de mi hanno incantato, e con alcune modifiche ecco le zucchette dolci.

Cosi sono nate le zucchette dolci, piccole carine e molto autunnali.

Le mie zucchette dolci oltre che la classica zucca sono aromatizzate con un mix di spezie che le rende molto particolari.

Vi lascio un piccolo video della formatura delle zucche https://www.youtube.com/watch?v=M2YTIdZqv6s

Ecco la ricetta delle zucchette dolci

INGREDIENTI

100 g di zucca ( a crudo)

300 g farina 00

3 g lievito d b fresco

100 g zucchero

100 g burro

1 uovo

1 cucchiaino spezie ( cannella, vaniglia, noce moscata)

PER RIFINIRE

mandorle

2 cucchiai di zucchero + 3 cucchiai di acqua

PROCEDIMENTO

1 Cuocere la zucca con pochissima acqua, schiacciarla con la forchetta e tenerla da parte

2 Nella planetaria mettere la farina, lo zucchero, la polpa di zucca e il lievito, azionare il gancio

3 Aggiungere l’uovo, il burro e le spezie

4Lavorare l’impasto, se risultasse troppo morbido aggiungere un pò di farina

5 Coprirlo e lasciarlo lievitare un’ora

6 Riprendere l’impasto e dividerlo in piccole palline da 20 g circa

7 Farle riposare ancora mezz’ora

8 Con una piccola spatola formare un incavo al centro delle palline e posizionare una mandorla, con la lama della spatola disegnare 6/8 scanalature dando la forma di zucca alle palline

9 Coprire e lasciare riposare mezz’ora.

10 Cuocere a 170° per 12/15 minuti

11 Una volta cotte spennellare le zucchette con lo sciroppo preparato con lo zucchero e l’acqua e rotolarle nello zucchero semolato

La focaccia con i fichi

Stagione di fichi vi piacciono?

Io non ne vado matta, o meglio anni fa ho fatto un’indigestione mangiandone un po’ troppi, quindi ora mi fermo al massimo a due. Quest’anno però la pianta di fichi che c’è nel giardino di mia zia è stata molto produttiva, negli ultimi 20 giorni sono maturati una quantità incredibile di fichi e dopo averli distribuiti un po’ a tutti , averne fatto della confettura che ho regalato, ho fatto la focaccia con i fichi.

La focaccia con i fichi che ho preparato ha un gusto particolare, in aggiunta ai fichi, già dolci di suo, ho rinforzato con del miele di castagno, messo la salamoia sostituendo il sale con parte dello zucchero e tocco finale ho aggiunto del timo fresco che ha regalato alla focaccia un gusto particolare.

La focaccia con i fichi è ottima come antipasto sfizioso, ma anche come merenda, il suo gusto semi dolce si adatta ad essere gustata in qualsiasi momento della giornata.

Prepariamo insieme la focaccia con i fichi.

Ecco la focaccia pronta da infornare

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Le varie fasi di farcitura

Ecco gli ingredienti:

440 g farina tipo 1

70 g semola di grano duro

290 g acqua

5 g lievito d b liofilizzato

10 g sale

20 g zucchero

1 cucchiaio di olio

40 g burro ammorbidito

5/6 fichi

due cucchiai di miele di castagno

timo fresco

Per la salamoia

3 cucchiai olio

6 cucchiai acqua

1 cucchiaio zucchero

1/2 cucchiaino di sale fine

• La sera prima mettiamo nella planetaria le farine e il lievito
• Aggiungiamo l’acqua poca per volta e azioniamo il gancio
• Mettiamo zucchero
• Il sale
• L’olio
• E per ultimo il burro ammorbidito
• Lavoriamo l’impasto per 10 minuti
• Copriamo e mettiamo in frigorifero
• Ore 8 della mattina seguente togliete dal frigo l’impasto
• Rovesciatelo su una teglia ricoperta da carta da forno
• Copritelo e lasciatelo 1 ora a riprendere la temperatura
• Ore 9 appiattite l’impasto con le mani su tutta la teglia
• Preparate la salamoia e spargetela sulla focaccia
• Tagliate i fichi in quattro e farcite la focaccia
• Mettete il miele sopratutto sui fichi
• Per ultimo cospargete con un po’ di timo a piacere
• Coprite e lasciate lievitare ancora un’ora
• Ore 10.00 -10.30 circa infornate a 220° per 10 minuti
• Abbassate a 200° per altri 6 minuti

La mia “Focaccia alla crescenza “

Rieccomi per un’altra ricetta, questa volta vi propongo una focaccia alla crescenza, semplice e gustosa.

La" mia focaccia"... perché sapete che la focaccia con la crescenza ha un disciplinare ben preciso, questa è la "mia "versione, quella che di solito porto in tavola e che sparisce subito, senza aspettare che si raffreddi.

Dovete sapere che in casa mia almeno una volta la settimana si cucina la pizza, ma rimane comunque il tempo anche per la focaccia, e questa volta è toccato alla focaccia con la crescenza.

E’ un piatto che si adatta ad una cena veloce, oppure lo potete proporre per un’aperitivo, e quella che avanza è ottima scaldata anche il giorno dopo.

Sotto trovate il tutorial passo per passo, cosa aspettate?

INGREDIENTI

310 g farina 00 w260
  5 g lievito db fresco
150 g acqua
   6 g sale
  15 g olio
250 g crescenza
pepe-olio-sale

PREPARZIONE

• Sciogli il lievito in poca acqua
• nella planetaria metti la farina il lievito sciolto e avvia con il gancio
• aggiungi l’acqua un po’ alla volta
• il sale
• ed infine l’olio
• lavora l’impasto per 8/10 minuti
• copri e metti a lievitare mezz’ora
• riprendi l’impasto dividilo in due parti, una leggermente più grande dell’altra, stendi la parte più grossa e trasferiscila su una teglia oliata
• farcisci con la crescenza e una macinata di pepe
• ricopri con l’altro impasto
• pratica dei buchi con le dita oppure qualche taglio
• copri e lascia lievitare un’ora e mezza
• irrora con olio e sale
• inforna a 250° per 13/15 min.

Pane senza impasto, serve solo una forchetta

 

 

Le ricette di pane spopolano sul web, ne sono consapevole, soprattutto in questo periodo di lockdown in cui tutti noi ci siamo ritrovati a panificare.

Si sono viste ricette di pane complicate con lievitazioni e impasti molteplici, ingredienti da aggiungere introvabili, e allora mi sono detta, ma una ricetta di un pane semplice? magari per chi come tante persone non hanno a disposizione una planetaria?

Un pane che si pò fare utilizzando solo una FORCHETTA.

Si avete capito bene solo con una FORCHETTA e una ciotola.

Più sotto trovate un video tutorial, provate a farlo è veramente semplice e di sicura riuscita.

Semplice semplice senza stress… impastate mettete a riposo in frigo per 8/10 ore lo togliete, date qualche piega…et voilà il pane è pronto per essere infornato.

Non vi spaventate se l’impasto all’inizio si presenta grumoso e appiccicoso, è un’impasto ad alta idratazione cioè con il 75% di acqua e per maneggiarlo basta avere le mani infarinate cosi non si appiccica alle stesse.

Video tutorial Pane senza impasto QUI

INGREDIENTI

250 g farina 00 w260

100 g farina di farro

50 g semola di grano duro

300 g acqua

4 g lievito db fresco

8 g sale

PREPARAZIONE

In una ciotola versate l’acqua, aggiungete il lievito e con una forchetta cominciate a mescolare.

Aggiungete la farina poca per volta sempre mescolando con la forchetta.

A metà incorporate il sale.

Mescolate ancora un po’, la massa risulterà grumosa e appiccicosa, coprite per 15 minuti.

Riprendete l’impasto e con una spatola girate l’impasto dall’esterno verso l’interno, ripetete  tre volte a distanza di 15 minuti, (vedi video)

Coprite e mettete a riposare in frigo per 10 ore.

Riprendete l’impasto versatelo sulla spianatoia e dategli un giro di pieghe per due volte (vedi video)

Mettetelo a lievitare in un banneton infarinato per 1 ora e 1/2.

Scaldate una pentola con coperchio in forno a 250* per 10 minuti.

Rovesciatevi l’impasto, praticate un taglio, coprite  e infornate a 250* per 20 min abbassate a 220* e cuocete ancora per 30 min

 

 

PANE alle NOCI

Eccomi di nuovo con un Pane alle Noci.

Il pane, come sapete per me è sempre qualcosa di speciale, e lo è ancora di più quando è un pane semplice e il pane alle noci ne è la prova.

Così ieri sera mi sono messa all’opera, ho preparato un primo impasto fermentato,una biga che ho lasciato fermentare per 10 ore, dopodiché ho aggiunto il resto della farina l’acqua il sale e ho lasciato lievitare una notte in frigorifero,

Il risultato è un pane profumatissimo, morbido, forse avrei potuto mettere più noci ma in casa non ne avevo molte e comunque ho aspettato con trepidazione che si raffreddasse su una gratella, la voglia di tagliarlo caldo era forte, tagliato e assaggiato subito così nature… mmmm delizioso.

E tu cosa aspetti … impasta anche tu il Pane alle noci

INGREDIENTI

Per il preimpasto

200g farina tipo 1

2 gr di lievito di birra fresco

90 gr acqua

Secondo impasto

300 gr farina tipo 1

3 gr lievito

360 gr acqua

10 gr sale

PREPARAZIONE

Fare un preimpasto e lasciarlo a temperatura ambiente per 10 ore

Aggiungere al preimpasto poca acqua e il lievito , azionare l’impastatrice, aggiungere la farina e l’acqua restante poca alla volta.

Impastate per 10 minuti dopodiché aggiungere il sale sciolto in poca acqua .

Impastare fino a che l’impasto è liscio , circa 10 minuti.

Mettere in un recipiente e lasciare per un’ora a temperatura ambiente facendo un paio di giri, pieghe.

Mettere l’impasto in un recipiente oliato, coprirlo e mettere in frigorifero, io per tutta la notte, circa 12/13 ore.

Tolto dal frigo , lasciate a temperatura per un ora e poi incorporate le noci facendo un paio di pieghe

Lasciate ancora per un’ora a lievitate poi formate la pagnotta e mettetela a lievitare per l’ultima volta in un cesto per lievitazione

Io ho cotto il pane in una pentola di ghisa preriscaldata a forno 250*per 25 minuti.

15 minuti a 250*coperto

30 minuti a 200* scoperto

Buon Pane alle noci ….