Il “Pan Tramvai” è un pane tipico della Brianza , un pane ricco di uvetta sultanina che era venduto nella stazione tra Monza e Milano ai passeggeri che attendevano il tram.
È un pane con un disciplinare ben preciso, infatti chi lo vuole realizzare e vendere deve attenersi a questo e farne richiesta al Comitato dei Maestri Pasticceri della Brianza, perché il vero PAN TRAMVAI deve contenere non meno del 40% sul peso di uvetta sultanina e non meno del 40% sul peso di materia grassa, non un semplice pane e uva quindi.
Nel mio caso il mio “Pan Tramvai “ è una ricetta semplificata e alla portata di tutti , bastano farina ,acqua, lievito d.b. , uvetta, sale e un poco di burro, ma vi assicuro che è altrettanto buono.
Un consiglio… fatene in abbondanza perché se lo avanzate, ma ne dubito, è super buono anche il giorno dopo.
E allora cosa aspettate? Mani in pasta e buon mio “ PAN TRAMVAI “
Ecco la ricetta.
INGREDIENTI
- 300 gr farina 0 w 280
- 170 acqua
- 5 gr ldb
- 12 gr sale
- 90 gr burro
- 400 gr uvette
- 2 cucchiai zucchero
Mettere in ammollo le uvette
Nel frattempo mettere la farina e il lievito nella planetaria
Azionare il gancio e aggiungere l'acqua poca alla volta
Aggiungere lo zucchero e il sale
Ora aggiungere il burro a temperatura ambiente poco alla volta
Ed infine le uvette
Coprire e mettere in frigo per tutta la notte
La mattina seguente riprendere l'impasto, lasciarlo a temperatura ambiente un'ora poi dividerlo in due panetti dando la forma allungata
Lasciare lievitare ancora un'ora
Infornate a 220° per 15/20 minuti, abbassare a 200° e cuocere ancora per 15/20 minuti .
VivailPane 