Pane chiocciola alle erbe

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In questi giorni se passi davanti a fioristi e giardinieri o passi tra le bancarelle dei mercati, le piante aromatiche la fanno da padrone. Timo, rosmarino, origano, salvia, erba cipollina, menta…invadono con i loro profumi l’aria e ti fanno venire voglia di comprarli.
Così, queste erbe profumatissime sono finite nel cesto della spesa e poi sul davanzale del mio balcone.
Per racchiudere tutti questi meravigliosi profumi l’ideale era metterle in un pane, e mentre impastavo e stendevo ecco l’idea della chiocciola, risultato ..un pane semplice ma gustosissimo.

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CHIOCCIOLA DI PANE alle erbe
INGREDIENTI per il lievitino
100 g farina 1
100 g acqua
6     g lievito di birra secco
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300  g farina 1
100  g farina di segale
200  g acqua
10     g sale
40    g pistacchi tritati grossolanamente
2 cucchiai d’olio
erbe aromatiche ( timo, origano,rosmarino, erba cipollina)

sale

olio
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– Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere la farina, mescolare, coprire e lascire agire per mezz’ora
-Nella planetaria mettere le due farine azionare il gancio e aggiungere il lievitino e poco all
volta l’acqua ,l’olio e per ultimo il sale, lavorare l’impasto fino a che è liscio e si stacca dalle pareti ( circa 7/8 minuti)
-Coprire e lascaire lievitare un’ora.
-Riprendere l’impasto e stenderlo con le mani in un rettangolo, non usate il mattarello rompereste la lievitazione, a parte avrete tritato le erbe e i pistacchi che distribuirete sull’impasto,salare e distribuire un po d’olio.
-Arrotolate dalla parte lunga l’impasto e fatene un salsicciotto che arrotolerete,, in modo morbido su se stesso, adagiatelo su carta da forno, copritelo e lascitelo lievitare ancora per un’ora.
-Cuocete preferibilmente su pietra refrattaria preriscaldata a 230° per i primi dieci minuti, poi abbassate a 200° per altri 15 minuti.

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