Eccomi di nuovo con un Pane alle Noci.
Il pane, come sapete per me è sempre qualcosa di speciale, e lo è ancora di più quando è un pane semplice e il pane alle noci ne è la prova.
Così ieri sera mi sono messa all’opera, ho preparato un primo impasto fermentato,una biga che ho lasciato fermentare per 10 ore, dopodiché ho aggiunto il resto della farina l’acqua il sale e ho lasciato lievitare una notte in frigorifero,
Il risultato è un pane profumatissimo, morbido, forse avrei potuto mettere più noci ma in casa non ne avevo molte e comunque ho aspettato con trepidazione che si raffreddasse su una gratella, la voglia di tagliarlo caldo era forte, tagliato e assaggiato subito così nature… mmmm delizioso.
E tu cosa aspetti … impasta anche tu il Pane alle noci
INGREDIENTI
Per il preimpasto
200g farina tipo 1
2 gr di lievito di birra fresco
90 gr acqua
Secondo impasto
300 gr farina tipo 1
3 gr lievito
360 gr acqua
10 gr sale
PREPARAZIONE
Fare un preimpasto e lasciarlo a temperatura ambiente per 10 ore
Aggiungere al preimpasto poca acqua e il lievito , azionare l’impastatrice, aggiungere la farina e l’acqua restante poca alla volta.
Impastate per 10 minuti dopodiché aggiungere il sale sciolto in poca acqua .
Impastare fino a che l’impasto è liscio , circa 10 minuti.
Mettere in un recipiente e lasciare per un’ora a temperatura ambiente facendo un paio di giri, pieghe.
Mettere l’impasto in un recipiente oliato, coprirlo e mettere in frigorifero, io per tutta la notte, circa 12/13 ore.
Tolto dal frigo , lasciate a temperatura per un ora e poi incorporate le noci facendo un paio di pieghe
Lasciate ancora per un’ora a lievitate poi formate la pagnotta e mettetela a lievitare per l’ultima volta in un cesto per lievitazione
Io ho cotto il pane in una pentola di ghisa preriscaldata a forno 250*per 25 minuti.
15 minuti a 250*coperto
30 minuti a 200* scoperto
Buon Pane alle noci ….
VivailPane 