La pizza è sempre la pizza…

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 PIZZA NAPOLETANA
La pizza è sempre la pizza…e con alcuni accorgimenti diventa come quella della pizzeria.
Impasto, stendo, farcisco e poi in forno e in pochi minuti la pizza è cotta.
Con la classica pasta sottile ma il bordo gonfio detto “cornicione” o ” canotto” la pizza napoletana è un classico che piace sempre, e in questa serata le donzelle che ci hanno fatto compagnia hanno sperimentato l’impasto, la stesura e la cottura sulla pietra refrattaria.
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Stesa… cotta…e MANGIATA

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non poteva mancare il CALZONE!

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img_6267Ecco la ricetta

Impasto base per pizza (dose per 5 pizze)
Per la base:
850g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 (W 250-300)
500ml di acqua (60% del peso della farina)
16g di sale (2% del peso della farina)
1+1/2 cubetti di lievito di birra
Pe la guarnitura:
70g di mozzarella
60g di pomodoro
10g di Parmigiano R. o Grana P.
5g di olio extra vergine di oliva
Basilico q.b.
Procedimento:
In una ciotola stemperare il lievito in acqua e aggiungervi pian piano la farina e poi il sale. Amalgamare il tutto e lavorarlo fino a quando si forma una massa consistente. Togliere la pasta dalla ciotola e lavorarla su un piano per 10/15 minuti circa fino a che la pasta stessa non assume una buona consistenza e non si presenza liscia e priva di grumi.  Lasciare riposare l’impasto, coperto, per 2 ore in luogo tiepido. La temperatura ideale di lievitazione è di circa 25°C. Temperature più basse richiedono tempi più lunghi. Trascorse le due ore riprendete l’impasto e dividetelo in panetti da 250g l’uno. Mettete i panetti a lievitare coperti da un canovaccio umido o in un contenitore chiuso per evitare che si secchino. Far lievitare per almeno 1 ora o almeno fino al raddoppio del volume. Riprendere poi i panetti uno alla volta e lavorarli su uno spianatoio con abbondante farina schiacciandoli dal centro verso l’esterno e formare un disco dello spessore massimo di ½ cm. Guarnire a piacere e cuocere su pietra refrattaria in forno ad almeno 250°C (meglio 300° se possibile) per alcuni minuti 10-12, fino a doratura del cornicione. Verificare la cottura del fondo e servire.
PS: La temperatura del forno deve essere il più alta possibile. Scaldare quindi bene la pietra refrattaria per almeno 50-60 minuti prima di cuocere la pizza. La cottura migliora dopo le prime pizze per l’aumento di temperatura del forno e della pietra.
Impasto Integrale (dose per 4-5 pizze)
700g di farina integrale di grano tenero
500ml di acqua
20g di olio extra vergine di oliva
1+1/2 cubetti di lievito di birra
16 g di sale
Procedimento: Come la ricetta base lasciando lievitare qualche tempo in più l’impasto e controllando bene la cottura che è anch’essa un pò più lunga. La farina integrale infatti produce impasti più lenti a lievitare ed a cuocere poiché assorbe un maggior contenuto di acqua per via della crusca contenuta.

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