Focaccine alle erbe con pancetta

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Queste focaccine sono un alternativa al pane,si sono molto più sfiziose, ma perché non concederci il lusso…Inoltre possono essere servite anche come aperitivo se le fate più piccole. Il mix di erbe che vi propongo può essere variato a seconda dei vostri gusti, erba cipollina, timo, maggiorana, origano possono sostituire quelle che ho usato io, invece la pancetta non deve mancare perché rende le focaccine più complete di gusto.
E allora buon appetito e largo alla vostra fantasia…

 

INGREDIENTI

300 g di farina 00 w260

100 g di semola di grano duro

una patata piccola

5 g di lievito di birra secco

150 g di acqua

10 g di sale

olio

 

PER LA FARCITURA

un rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

4 fettina di pancetta

pepe

 

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito nell’acqua, mettere le due farine in una ciotola aggiungendo la patata precedentemente lessata e schiacciata, mescolare e aggiungere il lievito sciolto. Amalgamare bene, aggiungere l’olio e per ultimo il sale.

Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo, lasciarlo lievitare in un posto tiepido per un’ora. A parte frulliamo le erbette e un filo l’olio fino a farle diventare una crema.

Trascorso il tempo della lievitazione dividiamo la pasta in piccole palline da 50 g e stendiamole rotonde, mettiamole sulla placca con la carta da forno e spalmiamole con la crema alle erbe e un filo d’olio. Copriamole e facciamole lievitare per 45 min. Inforniamo a 190* per 8/10 min.

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