Pasta per gli choux (bignè)

Ingredienti (per circa 2 kg di composto):

1 litro di acqua

500g di farina 00

300g di margarina o burro

15 uova intere

2 g di sale

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Far bollire l’acqua con la margarina (o il burro), il sale, lo zucchero. Aggiungere poi la farina, anche non setacciata, continuando a mescolare finché il composto non si stacca dalla padella. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta freddo incorporare una ad un le uova intere e la vaniglia.

Il composto così preparato può essere utilizzato con un sac-à-poche per la preparazione di bignè direttamente su teglia o su carta da forno (cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti) oppure per la preparazione di tortelli da cuocere in olio (quest’ultimo non deve superare i 160°C), previa aggiunta di 150 g di zucchero semolato e un po di rhum.

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